食品防腐劑的作用、原理和標準
食品防腐劑是可以抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。要讓食品有一定的保藏期，就得采用一些措施來防止微生物的感染與繁殖。實踐證明，使用食品防腐劑是達到上述目的的最經濟、最有效和最簡捷的方法之一。
食品防腐劑的原理，大概有以下三種：
1.干擾微生物的酶系，破壞其新陳代謝，抑制酶的活性；
2.使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存、繁殖；
3.改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
我國對防腐劑的使用有著非常嚴格的規定，防腐劑必須符合下列標準：
1.合理的使用對人體無害；
2.不會影響消化道菌群；
3.在消化道內可以降解為食物的正常成分；
4.不會影響藥物抗菌素的使用；
5.對食品熱處理時不會產生有害成分。
我國只批準了三十二種可以使用的食品防腐劑，皆都為低毒、安全性較高的品種。它們在被批準使用前經過了非常多的科學實驗，有動物飼養、毒性毒理試驗和鑒定，已證實對人體不會產生危害。只要食品生產廠商使用的食品防腐劑品種、數量和范圍都嚴格控制在國家《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-96)的規定范圍內，就不會對人體健康造成損害，人們大可放心食用。但令人遺憾的是，依舊有很多食品生產廠商違規亂用、濫用食品防腐劑。
科技的發展，使越來越多的儀器被應用于食品防腐劑的檢測。如高效液相色譜、氣相色潛、毛細管電泳、離子色譜及近年來發展迅速的液相色譜串聯質譜。最為理想的方法應該能夠同時對多種食品防腐劑進行檢測。深圳宇冠檢測（UONE）根據多年的檢測經驗，利用色譜、光譜、質譜相結合的檢測方法，能夠為客戶提供權威，專業，高效，快速的檢測服務。
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