年貨檢測，南瓜子二氧化硫差點“爆表”
作者：宇冠檢測 發布時間：2017-01-06 閱讀： 來源：食品伙伴網
瓜子、銀耳、開心果、蓮子……春節馬上就要到了，這些都是大家愛囤的年貨。尤其是瓜子，平日里就是辦公室必備的零食。口味也很多，核桃的、奶油的、焦糖的……看上去白白胖胖的高“顏值”南瓜子更受歡迎。但是，吃下去的瓜子都安全嗎？采購了五種年貨到檢測機構檢驗。結果發現，顏色最白最“漂亮”的南瓜子二氧化硫含量超標嚴重。專家提醒，消費者在購買年貨時要多留個心眼，顏色過白、味道過重、外表過美觀，可能都含有危害身體的添加輔料。瓜子口味變多 咖啡色流行起來
還記得小時候，從臘月廿四開始，家家戶戶就開始炒花生、瓜子等，備下年貨。如今，自家炒年貨的習慣慢慢少了，去炒貨店買些瓜子、花生回來，更方便。根據年輕人需求的變化，核桃味、紅棗味、焦糖味的瓜子也跟著出現。這種瓜子味道都比較“重口”，甜味、咸味十分明顯。
特別是核桃味、紅棗味、焦糖味等新出現的瓜子口味，外殼顏色偏咖啡色。在張府園附近，一家炒貨店老板表示，核桃和紅棗口味的瓜子都是近兩年流行的，不過都是批發來的，自己炒制的很少。“核桃味的瓜子一般15塊錢一斤，要貴一些。”這位老板解釋，核桃味瓜子在炒制的時候加了核桃粉，成本比一般的瓜子要高。
不過，也有顧客在購買時，表露出了“是否含有添加劑”的擔憂。對此，不少商家承諾，自家炒制的瓜子絕對不含明礬、滑石粉等添加劑。至于批發來的炒貨是否含有，大部分都說不清楚。
實驗過程
二氧化硫快檢
紫色越深越超標
檢測樣品：
銀耳、開心果、蓮子、冰糖、各類瓜子六份，來自南京市區四家路邊攤。
檢測項目：
二氧化硫是否過量
限量標準：
按照GB 2760-2014食品添加劑國家標準，開心果、瓜子中二氧化硫不得高于50mg/kg；食用冰糖不超過100mg/kg；銀耳參照干制的食用菌和藻類食品，二氧化硫限量標準不得超過50mg/kg，蓮子屬于干果類，標準不超過100mg/kg。
檢測原理：
此次實驗，食品檢測方式，是利用二氧化硫快速檢測試劑。如果樣品中含有二氧化硫或亞硫酸鹽，那么與檢測試劑反應，就會生成紫紅色化合物，含量越高，紫色越深。
實驗一
5種年貨樣品中，南瓜子嚴重超標
首先進行檢測的是銀耳、開心果、蓮子、冰糖、南瓜子A。
實驗步驟：
1.樣品處理：五種樣品各準確稱取1g，冰糖用蒸餾水溶解并加水到50ml，混勻；另外四種樣品不能溶于水，稱取1g并盡可能切成小碎片，加蒸餾水49ml，蓋上蓋子振搖。
2.提取樣品液：五種樣品均放置10分鐘以上，其間使用儀器振搖以加速提取，取其上清液為樣品液。
3.檢測：在1.5ml離心管中先滴加兩滴檢測液A、1滴檢測液B，混勻；然后加入1ml樣品液，蓋塞混勻。放置5分鐘，與比色卡對照，得出樣品中二氧化硫是否超標的結論。
實驗結果：
樣品中最白的南瓜子，二氧化硫超標
銀耳、蓮子、開心果的樣品液顏色接近無色透明，檢測結果均小于50mg/kg，符合標準；冰糖樣品液顏色略微顯現淺紫色，對照比色卡，介于50mg/kg到100mg/kg之間，也符合標準。
不過，白色南瓜子樣品液呈現深紫色，明顯超過300mg/kg，略低于比色卡上限400mg/kg一點，遠遠超出標準（小于等于50mg/kg），還差一點點“爆表”。
以上五種樣品，是當天在南京同一家干貨店鋪購買的。觀察初始樣品的外觀顏色發現，南瓜子外殼顏色最白，其他四種都略顯“泛黃”。
實驗二
5種瓜子檢測，結果都合格
由于南瓜子超標明顯，選三家干貨店購買了五種不同的瓜子進行了檢測，進行具體數據分析。檢測的瓜子分別為核桃味瓜子、西瓜子、鹽瓜子、焦糖瓜子、南瓜子B。
實驗步驟：
1.樣品處理：五種樣品各稱取20g用粉碎機打成粉末狀。提取1g粉末樣品，加蒸餾水50ml，混合后浸泡十分鐘。
2.提取樣品液：將靜置后的液體過濾，取3ml清液。隨即加入300μl試劑液，放置5分鐘，等待充分反應。
3.檢測：將反應后的試劑倒入比色皿中，放入食品安全智能分析系統儀器內，進行分析。與標準空白液進行比對。
實驗結果：
五種瓜子均合格
第二次針對五種瓜子的檢測，試劑液倒入后，檢測液基本呈無色狀態，最終系統分析數據也顯示，西瓜子完全不含二氧化硫。而其他4種瓜子二氧化硫含量也都在0.1mg/kg以下，遠低于50mg/kg。
結論及解釋
硫磺熏蒸的食品賣相好但傷身體
“干貨顏色白一點，看起來賣相好，所以，商家就會添加相應的食品添加劑。”負責這次檢驗的技術人員解釋，銀耳、開心果、蓮子、冰糖、南瓜子等，這些常見的年貨，在加工過程中都會用到硫磺熏蒸，能起到漂白和防腐食品的作用，但必須要在規定的劑量內。有些商家為了產品好看，可能會過量添加，導致二氧化硫超標。
二氧化硫、亞硫酸鹽等一旦超標，就會破壞維生素B1，影響生長發育，容易引發多發性神經炎、骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性；長期食用會造成腸道功能紊亂、肝臟損傷，危害人體消化系統。亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，導致哮喘。因此，治理餐桌污染、保障消費者健康，需要嚴格控制食品檢測中二氧化硫、亞硫酸鹽等的含量。
“食品檢測中的二氧化硫等，如果按照國家標準添加，一般會經人體代謝排出。但對于氣喘患者和其他一些敏感人群來說，如果過量的亞硫酸鹽在體內蓄積，危害會比較大。
實用小貼士
看顏色聞氣味
銀耳、蓮子吃前多泡一下
“瓜子、銀耳等一些干貨，一般顏色偏黃。如果過于白凈、鮮亮，很有可能二氧化硫超標。”提議大家盡量到正規超市、賣場，選擇一些大品牌的商品，質量相對會有保證。選擇散裝食品，除了撇開顏色特別白的不要買之外，還可以聞一聞，看看有沒有刺激性氣味。“如果擔心買到的銀耳、蓮子二氧化硫超標，可以用水多泡一下再吃，銀耳的泡發時間可以稍長一些，同時多換幾次水浸泡。這樣能讓二氧化硫溶于水，從而減少殘留。”
摸起來滑滑的
可能含有滑石粉
為了讓外觀看起來美觀，一些炒貨商家會在炒制過程中添加滑石粉。滑石粉如沾在炒貨表面，會直接通過嘴巴進入人體，這種物質不能被人體消化吸收。在南京從事十多年炒貨生意的韓師傅告訴大家，添加了滑石粉的瓜子，光澤度會很好，摸起來也很順滑。在購買外表順滑美觀的炒貨前，記得摸一摸。
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